El yakitori original es simplemente una brocheta hecha con carne de pollo y opcionalmente alguna verdura, todo ella recubierta de una salsa a base de soja y azúcar entre otros ingredientes.

En la actualidad, se utiliza el término yakitori para referirse a cualquier brocheta cocinada a la parrilla y sazonada con alguna salsa japonesa. El palo de la brocheta en sí debe ser corto lo que permite al comensal, si así lo quiere, comer fácilmente la comida ensartada cogiendo la brocheta con la mano y mordiendo la comida directamente. La salsa usada suele ser alguna de las muchas variantes de salsa teriyaki.

Lo ideal es hacerlos en una parilla sobre ascuas de carbón donde se van a dorar con el calor radiante. En Japón se usan pequeñas barbacoas cerámicas que permiten cocinar la brocheta manteniendo el mango de la misma (es decir, la parte que no tiene carne) fuera de la zona de calor para que no se queme. En caso de no tener un sistema similar se pueden hacer en una barbacoa (habiendo remojado bien los palillos antes para evitar que se quemen, e incluso cubriéndolos con papel de aluminio).

En el Bar Plaza Unamuno los hacemos a la plancha con muy poco de aceite de oliva y con pollo marinado al limón, con txipis o con rape y langostinos. Como veis combinamos la más arraigada tradición nipona con los ingredientes más bilbaínos y las salsas como barbacoa, vizcaína y americana. Esto también es cocina fusión… o no?